>
选新鲜鸡、鸭蛋，冷水入锅，煮滚3一4分钟(鸭蛋煮4―5分钟)，以煮成糖心蛋为宜。将蛋捞起放入一瓦缸中，加滚水盖过蛋面，加盐和少许花椒。待水冷后再加入大曲酒，酒量以卤水有明显酒香为宜。不要格蛋壳弄破(不剥完)，封好，2―6日后即可食用。
