用食碱处理食物，其最大的缺点是会破坏维生素而降低食物的营养价值。但有时又不得不用以增加食物的食用效果。
羊肉、牛肉和大肠如用少量食碱腌制，则可炒出质软不韧的莱肴。泡发鱿鱼加入少量食碱泡制，然后用潜水洗净，可使鱿鱼胀大，较嫩，质脆而色明。如遇煮不烂的莲子、红豆，煮时加点食诚，则可补救，买回的火腿、板鸭、腊鸭之类的食品，食前用稀的热碱水洗，再用清水漂净，可除其表面污迹
用食碱处理食物，其最大的缺点是会破坏维生素而降低食物的营养价值。但有时又不得不用以增加食物的食用效果。
羊肉、牛肉和大肠如用少量食碱腌制，则可炒出质软不韧的莱肴。泡发鱿鱼加入少量食碱泡制，然后用潜水洗净，可使鱿鱼胀大，较嫩，质脆而色明。如遇煮不烂的莲子、红豆，煮时加点食诚，则可补救，买回的火腿、板鸭、腊鸭之类的食品，食前用稀的热碱水洗，再用清水漂净，可除其表面污迹