泡发海参的简易方法

吃的科学

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特粗砂在锅里炒热，再把海参放入同炒，至海参冒气发泡时为止，但注意不要炒焦了。然后将炒好的海参放入90度的热水中煮30分钟，捞起后，用小刀刮去黑斑、皱皮及海砂，再宰开除净肠肚。洗净后切块，故入热水瓶中加滚(即沸腾)水?18小时后取出，再用清水浸泡，漂洗。泡制后的海参以柔软肥大，无石灰味为好。注意，泡制海参所用器皿不能有油和盐，以免海参霉烂和泡发不透。