怎样除去淡水鱼的泥昧和腥味

如果买回的鱼仍然是活的，用2%的食盐水放养1个小时，即可除去大部分泥味。如果鱼已死，则需要在食盐水中没泡两个小时左右。宰鱼时，要将鱼腮消除干净。煮鱼时放点酒，但要在鱼熟前加入，否则去腥效果不佳，另外，加入姜、葱也是十分重要的。