3．试验结果讨论与分析
3．1试验结果表明，使用该方法可使肠衣在常温下保持一年半以上质量不发生变化。这样可以保证在正常的运输过程中，无论是一年四季还是南北半球的温差变化，用普通的货柜装运都可以保证肠衣产品的质量，无需冷藏货柜的运输，从而可以大大降低运输成本。
3．2由于臭氧具有强氧化性，因此车间管道、操作台、容器等设施应尽可能使用不锈钢或塑料等耐氧化材料，而不要用铁质、铜质、镀锌或合金等易氧化材料。
3_3在肠衣加工好后，臭氧灭菌过程中，塑料桶中的肠衣放置量一定要适中，不能过多，并且要有足量的饱和食用盐水，以保证灭菌的效果。因为饱和的盐水在臭氧的作用下，还可产生次氯酸钠，同时又可以增强灭菌效果。从灭菌到包装结束都应在无菌操作问内进行。
3．4对包装好的产品都必须按规定抽查进行实验室检验，确保灭菌符合要求。
3．5对真空包装好后的产品都必须放置于坚固的容器中，严防真空包装袋在装运的过程中受损破坏。
3．6由于臭氧具有强刺激性，且有毒，因此应做好长期操作人员的安全防护工作，要戴好防护手套、面具等，确保操作人员的身体健康。
3．7臭氧虽具有氧化性，但由于肠衣本身结构比较牢固、结实，经实验证明，它对肠衣本身品质的腐蚀损坏程度并不大。
3．8此方法适用于对成品肠衣的处理，对半成品肠衣不太适用。
3．9试验初期阶段，即从2002年1 1月至2003年5月初，B组肠衣在6个月内未发生变质，一方面由于盐腌、真空包装；另一方面也由于当时天气较冷，气温较低，细菌不易繁殖，肠衣没有发生变质现象。如果试验是从夏天开始，则B组肠衣保质期就可能更短。
3．1O使用该方法可使肠衣在常温下保持一年半以上不发生质量变化，这样不仅可以方便运输，同时还可以延长产品的保质期。
(作者/王太全 于伯华 徐邦兴 申于盐 钱成 盐城出入境检验检疫局)
〈肉品卫生〉