在资本的雕琢下，刘京京坚持了稳健地直营连锁方式扩张。她的理念是“重质不重量”。
目前，刘京京经营的北京嘉和一品企业管理有限公司（以下简称“嘉和一品”）在京津冀已有80多家门店。作为嘉和一品的董事长，刘京京表示，嘉和一品是一家以粥为特色的中式快餐，之所以选择以粥为主打，主要是看到未来健康营养便捷的快餐需求量很大，而粥是中餐细分领域最容易实现标准化的。
嘉和一品在2010年获得红杉资本和涌铧投资近亿元投资之后，最近又成功完成了第二轮融资，投资方为云峰基金，但具体金额和所占股份，刘京京以协议保密为由不愿披露。
直营锁定高毛利
一般认为，经营粥品的单价不会太高，即使加上一些面点、凉菜、炖菜，客单价也不会太高。那么，嘉和一品主要是靠什么保证盈利能力？刘京京给出的数据很惊人，嘉禾一品的毛利高达65%左右。“如果不是连锁模式，单个店是很难达到这个水平的。”据了解，这个水平与主打正餐的湘鄂情很接近，湘鄂情的毛利接近70%。
餐饮行业被称为“开关”行业，每天都有很多店开关张，这里面考验的是经营者的管理能力，而刘京京从创业之初就向着连锁化和规模化的方向发展。“餐饮是一个复杂的系统工程，包括设计和诸多环节都考验着经营者的管理能力。加上加盟方与盟主之间在某种程度上存在差异，这是嘉和一品一直坚守直营的原因。”刘京京说。
这与刘京京对餐饮的认识有关。她是经营过多种形式的餐厅之后，才选择做粥的。她给出的理由是，人们生活节奏的加速，快餐市场需求越来越大，同时会更加注重营养健康。粥品富有中国特色，也是营养健康的餐品。在2004年之前，她经营过海鲜自助餐、杭帮菜、火锅、老北京炸酱面、水煮鱼、茶餐厅等。其实在大学期间，刘京京就开了七八家礼品店，管理这些礼品店的经验决定了她把嘉和一品做成连锁企业。
“加盟方的投资是以盈利为目的，而我们是以经营品牌为主，对品牌的美誉度特别看重。有的时候，主体思想是有差异的。如果加盟方愿意采取‘托管模式’，我们愿意考虑这种方式。”刘京京的所谓“托管模式”，即加盟方只管投资和分享收益，具体经营委托给盟主来操作。在刘看来，这种加盟模式可以保证盟主的最佳利益，未来嘉和一品可能采取这种加盟模式发展北京以外的市场。
靠直营连锁来发展企业最大的问题就是开店的速度比较慢。从去年开始走出北京，到目前为止，嘉和一品在天津才开了4家店，在石家庄开了1家店。不过，刘京京并不着急，她认为良性稳健地发展才是最好的。