一、各章节复习要点：
第一章 中国旅游饭店和饭店管理
1、中国旅游饭店：掌握中国旅游饭店的概念和内涵，重点掌握旅游饭店的业务特点。
2、饭店广泛的社会性：了解饭店的社会作用、旅游饭店的社会联系，掌握饭店的分类和等级。
3、中国饭店的管理：了解饭店管理的产生和发展。
第二章 饭店管理基础理论
1、饭店管理概述：掌握饭店管理的基本涵义（包括饭店管理的概念和饭店经营与管理的概念），了解饭店管理纲要。
2、饭店管理职能：掌握计划职能的涵义和作用、计划的类型、计划的制定和实施；掌握组织职能的的涵义、饭店业务组织；了解指挥职能的涵义、类型；重点掌握协调职能和控制职能的涵义，协调职能的的类型、控制职能的步骤。
3、饭店管理的基础理论：了解科学管理理论和行为科学理论、掌握现代管理理论。
第三章 饭店组织管理
1、组织原则和组织结构：掌握饭店组织原则、了解饭店组织结构。
2、组织管理的内容和组织制度：掌握组织管理的内容、饭店规章制度。
第四章 服务质量管理
1、饭店服务质量概述：掌握饭店服务质量的涵义，重点掌握饭店服务质量的内容，了解饭店服务质量的特点。
2、饭店服务质量管理：了解饭店服务规程的涵义、掌握饭店服务规程的制定、建立饭店服务质量管理体系；进行饭店服务质量教育、了解评价饭店服务质量管理效果。
第五章 饭店人力资源管理
1、饭店人力资源管理概述：了解饭店人力资源管理的概念和特点、掌握饭店人力资源管理的目标与要求，掌握饭店人力资源管理的内容。
2、饭店人力资源开发：了解饭店员工的招收与录用，员工的培训。
3、饭店人力资源利用：了解编制定员、掌握合理用人的六个原则、合理用人制度。
4、员工激励：知道激励的概念、作用和激励的方式。
第六章 饭店公共关系
1、饭店公共关系概述：掌握饭店公共关系的概念、特点。
2、饭店公共关系活动领域分析：掌握公共关系的活动领域主要体现在收集信息、塑造形象、协调关系、决策咨询四大方面。
3、饭店企业CIS：掌握饭店企业CIS的内容、表现形式和宣传手段，重点掌握饭店企业CIS的构成要素。
第七章 饭店营销管理
1、饭店营销活动概述：掌握饭店营销的涵义，了解饭店营销活动的特点及其营销对策，重点掌握饭店营销活动的任务。
2、饭店营销组合策略：了解饭店产品的涵义、价格策略，掌握营销渠道策略，促销策略。
3、饭店营销最新营销理念与营销技巧：掌握绿色营销的涵义，掌握内部营销理论，重点掌握宾客满意营销理论和关系营销理论。
第八章 饭店物资管理
1、饭店物资管理概述：了解饭店物资管理的基本内容，了解饭店物资管理的基础分析，掌握饭店物资管理组织体系。
2、饭店物资定额管理：了解饭店物资消耗定额，掌握饭店物资仓储定额。
3、饭店物资采购和验收管理：掌握饭店物资采购管理、验收管理。
4、饭店物资仓储管理：了解仓储管理的对象、任务，掌握仓储管理工作内容和财务管理。
5、饭店物资发放管理：了解物资发放程序、物资发放管理重点。
第九章 饭店设备管理
1、饭店设备和设备管理：了解饭店设备的涵义、分类以及饭店设备的寿命，掌握设备管理的基本理论。
2、设备资产管理：了解饭店资产、设备的分类编号、设备管理的基础资料、设备的资产管理。
3、设备的使用和维护：了解设备使用维护的管理制度、设备的维护保养
4、设备的维修
5、能源管理
二．期末复习重点内容
（一）名词解释：
1．旅游饭店 2．饭店管理 3．饭店管理者
4．计划职能 5．饭店组织职能 6．控制职能
7．等级链 8．饭店规