很多人对榴莲敬而远之，却很喜欢榴莲炖鸡的美味。你知道吗？发明这道菜的厨师蒋良最，近日获得国家知识产权局颁发的国家发明专利证书。
榴莲要够臭，炖后才够香甜
走进国际大酒店二楼厨房，一股老酒炖鸡的香味扑鼻而来。身穿厨师服的蒋良最正在准备制作榴莲炖鸡。
他挑选了一个金灿灿、“臭”味十足的榴莲，打开榴莲壳，取出3颗榴莲肉放在已炖好的鸡肉内。“榴莲一定要够臭，炖后才够香甜，炖的时间不宜过长。”
一切准备完毕，将炖锅上灶，小火慢炖。
“其实，榴莲炖鸡的做法挺简单，关键是鸡肉、榴莲的选择和黄酒的量。”蒋良最说，很多人不喜欢榴莲的臭味和黄酒的浓烈味，但榴莲炖鸡既没有臭味，也没有烈酒味，因此受到很多食客的喜爱。
说起这道菜，要追溯到2003年前，当时蒋良最是塘下新都大酒店的厨师长。“那时，榴莲刚刚出现在市场上，虽贵为水果之王，因气味太浓，喜欢吃的人并不多。因其营养价值高，很多酒店的厨师尝试着用榴莲炖鸽子或老鸭，但味道很一般，并未受到食客的认可。”蒋良最说。
何不试着用榴莲炖鸡呢？鸡汤味道鲜美，也许经过榴莲的“点缀”，会另有一番风味。经过一段时间的琢磨，蒋良最开始试制这道新菜。
让蒋良最惊喜地是，第一次制作就非常成功。“当时没考虑要怎么做，只是根据以往的经验，先老酒炖鸡，然后放入几块榴莲小火慢炖。”
第一锅榴莲炖鸡出炉了，厨房内香味四溢，令人食指大动。老板和熟识的客人食用后无不夸赞。
熟客建议申请发明专利
听说酒店推出榴莲炖鸡，不少客人纷纷慕名而来，很多厌恶榴莲的客人品尝过此菜后，成了它的“铁杆粉丝”。
蒋良最又作了多次改良，几个月后，榴莲炖鸡成为酒店的主推菜色，每天售出五六十份。许多酒店的厨师纷纷来拜师学艺。
3年前，一位熟客品尝过榴莲炖鸡后建议：“如此特色菜，为何不申请国家专利？”
蒋良最立即与当时新都酒店相关负责人商量，向国家知识产权局递交申请书。知识产权局派专人来瑞品尝榴莲炖鸡。经过3年的审批，终于于近日拿到了发明专利证书。
“我当厨师已有20来年，没想到自己做的一道菜可以申请国家发明专利，这将成为我厨师生涯中最辉煌的一笔。”蒋良最激动地说。