傅骏是丰收蟹庄的创始人。就在接受采访的两天前,美食家沈宏非品尝了蟹庄第一瓶秃黄油,将图片放在新浪微博上,很快,中国互动媒体集团CEO洪晃、凤凰卫视主持人沈星、《美食与美酒》杂志主编钟宁等人就“顺藤摸瓜”找到了蟹庄的创始人傅骏。24小时后,蟹庄就收到了几十份订单。
和秃黄油、金钩蟹肉一起静候主人的还有200多对大闸蟹,它们一样是当天凌晨从上海“坐”飞机来到北京,在蟹庄下班之前它们将被端上主人们的餐桌,而蟹庄的冰柜则会空空如也,等待第二天新“住户”的到来。
丰收蟹庄是一家总部在上海的大闸蟹连锁店,已经经营了8年,在北京、上海、深圳三地开设了门店,它的主人傅骏用广告人的思维把大闸蟹“打扮”得既漂亮又好玩,在这个混乱的以骗为基础的市场里,它显得有些“另类”.
阳澄湖“谎言”
在丰收蟹庄西五环艺术家工坊的分店里,北京公司总经理袁立强解开一只被“五花大绑”的大闸蟹,那只“八角将军”立刻张牙舞爪地鲜活起来。据袁立强说,艺术家工坊对面的西山美墅馆里停满了豪华车,也住着他们很多老顾客。是什么让丰收蟹庄抓住了这些贵客们的胃呢?答案却不是大名鼎鼎却泛滥的“阳澄湖”.
“阳澄湖是个传说,10年以前阳澄湖已无螃蟹。”傅骏很肯定地说。就在8年前,他的好友“香港蟹王”张志强希望傅骏能接手其“志强蟹庄”.之前“志强蟹庄”收集上海附近的优质螃蟹批发到香港市场,利润微薄。彼时,身为名轩餐厅掌门人的张志强已无暇顾及(名轩以做蟹而闻名,用的都是丰收蟹庄的螃蟹)。带着玩的心态,傅骏出资60多万成为蟹庄的合伙人。
与同行们相比,丰收蟹庄从不短斤少两、拖泥带水,同行们仿如魔术师,可以将活蟹换成死蟹,而丰收蟹庄的准则是遇到死蟹、差蟹包换,而且8年前成立到现在蟹庄就没有卖过一只阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖是螃蟹从崇明岛回游路线上最适合生长的第一个湖泊,现在已经没有天然河道的格局,湖水里早已没有野生螃蟹的踪迹。于是在15年前阳澄湖大闸蟹价格冲到了最高位,因为价高,就开始有人研究人工繁殖的链条,以江苏水海研究所、上海海洋大学、上海水产大学为代表,之后各地来此采购苗种,投放到适合大闸蟹生长的生态湖泊里,所以新疆、内蒙古、黑龙江、甘肃都有大闸蟹,它已经形成一个庞大的人工养殖产业,上海水产大学预估这是个不低于500亿产值的产业。
为了颠覆阳澄湖的谎言,四年前傅骏做了件很重要的事--和上海水产大学一起合作来办全国大闸蟹比赛。各主要产区江西、江苏、安徽水产局局长为评委,评判大闸蟹种苗的优劣,另一拨评委来自上海烹饪协会会长沈思明、自由撰稿人沈宏非等美食家,负责评口感。
三届比赛的结果不仅颠覆了美食家们对阳澄湖螃蟹的印象,还为丰收蟹庄挖掘了一大批没曾听说过的湖泊,这里的螃蟹远远好过阳澄湖螃蟹,比如江西的君山湖、江苏的宝应湖、安徽的望江湖。而且边远湖泊出产的好螃蟹出名,增加了养殖户的积极性,对整个产业的发展起到了巨大的推动。比赛之后,丰收蟹庄以高价收购获奖湖区螃蟹,保证自己获得最好螃蟹的供应。
对那些高举阳澄湖旗号做广告的大闸蟹销售商,傅骏不屑一顾,因此他称自己还没遇到对手,市场上丰收蟹庄排名第一,第二、第三、第四还不知道在哪里,“只要打阳澄湖广告的,就不是我们的对手,经营思路有问题。”