平板冻结器是接触式冻结装置，它用于冻结剔骨的猪．牛、羊肉及其副产品和家禽、鱼类等食品。其工作原理是将食品装入平板之间的空隙内，通过平板内部氨液蒸发吸热，使食品降温冻结。该装置与冻结间相比具有传热系数大，冻结时间短，占地面积小，食品冻结干耗低，产品质量较好，可以在常温车间或船上进行生产，便于机械化，操作与维修简便等优点。但是不适用于冻结形状不规则和厚度较大不能集压的食品。
平板冻结器的型式有卧式平板冻结器和立式平板冻结器两种。它们都是由平板、氨系统管路和油压系统组成。 主要介绍商业部定型的立式平板冻结器。
