12.1 人类重要的营养物质
课前预习学案
知识回顾
1、人类为了维持生命和健康，必须从食物中摄取的营养物质有 、 、 、 、 和 。通常称为 。
2、葡萄糖、淀粉、纤维素等物质，习惯上称为 ，又叫 ，是人类从食物中摄取的主要营养成分之一， 是人们食用的最主要的糖类。
3、人体内含量最多且不属于有机物的是
4、青菜中的主要营养成分是
自主学习
1、蛋白质是构成 的基本物质，是机体 和 受损组织的主要原料。富含蛋白质的食品：鱼、 、蛋、 、大豆、花生等。
2、人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水反应，生成 。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被 ，生成 、 和 等排出体外，同时放出 供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种 ，维持人体的生长发育和组织更新。
3、血液中的血红蛋白在吸入 和呼出 的过程中起着 作用。
4、酶是一类重要的 是生物催化剂，一种酶能催化 反应。
5、糖类是由 、 、 三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，它的化学式为 ，相对分子质量有几万到几十万，它在人体内经 的作用，与水反应最终生成 ，其化学式为 。
6、糖类是生命活动的 能源，在人体组织里，葡萄糖再酶的作用下经缓慢氧化转化为 和 ，同时放出能量。该变化的化学方程式为 。
7、常温下，植物油呈 态，称为 ；动物油脂呈 态，称为 ，二者合称为 。
8、维生素可以起到调节 、预防 和维持 的作用。
9、缺乏维生素A，会引起 缺乏维生素C，会引起 。
课中实施学案
教学目标
2、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
教学重点：营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学难点：蛋白质的生理功能
教学过程
引入新知：回忆早餐你都吃了哪些食品？什么样的早餐是合理的搭配？它们含有哪些营养成分？它们在人的生命活动中有什么重要意义？人类怎样合理安排饮食和从体外摄取必须的营养物质才有利于生长、发育？今天我们学习人类重要的营养物质。
新知探究
知识点一：蛋白质
自学阅读课本90―92页，交流讨论下列问题：
1、组成蛋白质的主要元素是 。蛋白质是构成 的基本物质，是 及修补 的主要原料。它是由多种 构成的极为复杂的化合物。
2、蛋白质在体内是怎样被消化吸收的？
3、血液中的血红蛋白在吸入 和呼出 的过程中起着载体的作用。酶也是一类重要的蛋白质能 生物体内的反应。
4、哪些食物中蛋白质含量比较高？你通过食用哪些食物来补充蛋白质？
5、有些物质如 等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其 。
跟踪练习一：
1、蛋白质在人体内消化后生成 。
2、人体血红蛋白的主要功能是（ ）
A、运输各种营养物质 B、运输代谢废物 C、运输O2和CO2 D、运输水分和无机盐
3、下列有关酶的说法中，错误的是（ ）
A、酶是一种蛋白质
B、酶是生物催化剂
C、酶具有多样性，也就是说一种酶能催化多种反应
D、酶在体温和接近中性的条件下起催化作用
知识点二、糖类
自学阅读课本93页，讨论交流下列问题：
1、糖类的主要成分是
2、我们吃的食物中哪些主要含淀粉？
3、分别写出淀粉、葡萄糖、蔗糖的化学式 、 、 。
4、淀粉在人体中怎样消化吸收？其作用是什么？
跟踪练习二
1、下列食物中含有丰富糖类物质的是（ ）
A、米饭 B、西瓜 C、牛奶 D、青菜
2、下列能为人体提供能量的物质是（ ）
A、无机盐 B、水 C、维生素 D、糖类
3、食物中的淀粉在人体内经 的作用，与水反应最终变成 。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下转化为 和 ，同时放出 供机体活动和维持恒定体温。在人类食物所供给的总能量中 来自糖类。
知识点三 油脂和维生素
自学阅读课本94页，讨论交流下列问题：
1、油脂主要从哪些食物中获得？
2、在常温下，植物油呈 态，称为 ；动物油脂呈 态，称为 ，二者合称 。每克油脂在人体内完全氧化时放出 能量，比糖类多一倍。
3、维生素有20多种，在人体内起到 、 、 的作用。维生素主要含在 等食物中。
跟踪练习三
1、下列食品能为人体提供油脂的是（ ）
A、鸡蛋 B、大米 C、西红柿 D、植物油
2、张红同学出现了腹泻的症状，医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食品，张红同学应该选择的早餐是（ ）
A、油条和豆浆 B、鸡蛋和牛奶 C、馒头和稀饭 D、肯德鸡和酸奶
3、缺乏维生素A易患 ，应多吃 ；缺乏维生素C易患 ；应多吃 。
课堂小结：谈谈学习本节后你受到什么启发？应如何合理饮食？
当堂检测
1、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，成年人每人每天需要摄取蛋白质约为（ ）
A、30g―40g B、40g―50g C、60g―70g D、80g―100g
2、淀粉酶的作用是（ ）
A、催化淀粉分解为葡萄糖 B、催化淀粉分解为麦芽糖
C、催化麦芽糖分解为葡萄糖 D、催化葡萄糖合成为淀粉
3、绿色植物通过光合作用发生反应：CO2+H2O 葡萄糖 +O2 。由此推知葡萄糖 （ ）
A、只含碳、氢元素 B、一定含碳、氢元素，可能含氧元素
C、含有碳单质 D、不能在氧气中燃烧
4、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（ ）
A、果糖 B、淀粉 C、蔗糖 D、葡萄糖
5、在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（ ）
A、葡萄糖是人体必须的营养素。
B、葡萄糖由C、H、O元素组成。
C、葡萄糖在人体内可直接进入新陈代谢。
D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多
课后拓展学案
一、选择题
1、下列物质含油脂最多的是（ ）。
A、小麦 B、花生米 C、马铃薯 D、甘薯
2、构成细胞的基本物质是（ ）
A、血红素 B、蛋白质 C、水 D、氧气
3、（2012年江苏盐城下列食品中富含蛋白质的 是
A．大米 B．鸡蛋 C．番茄 D．菜油
答案：B
4、会破坏蛋白质结构而不能食用的试剂是（ ）
A、食盐 B、食盐水 C、蔗糖 D、甲醛
5、（2012年江苏淮安）中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充（ ）
A．豆浆 B．牛肉 C．蔬菜 D．米饭
答案：C
6、今年世界无烟日的主题是“无烟体育、清洁的比赛”，本界世界杯足球赛也因此而定于5月31日开幕。香烟燃烧产生的烟雾中含有尼古丁、烟焦油、一氧化碳等上千种有毒物质。下列说法正确的是（ ）
A、吸烟可以增强抵抗力 B、公共场所吸烟不影响他人健康
C、香烟烟雾是一种纯净物 D、CO是冶金工业上常用的还原剂
二、填空题
1、蛋白质是有多种 构成的极为复杂的化合物。蛋白质是构成细胞的基本物质，是 的主要原料。
2、血液中的蛋白质在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着 的作用。人体的消化和吸收就是靠一种叫 的蛋白质的，催化作用完成的。
3、化学是生活密切相关，人们的衣食住行蕴含着丰富的化学知识。
（1）5月20日是“中国学生营养日”。某校食堂午餐食谱是：米饭、猪油炒白菜、冬瓜汤，其中能为学生提供富含糖类的食物是 。考虑到学生身体发育对各种营养素的均衡需要，食堂再补充了一种富含 的食物。
（2）“吃的营养，吃出健康”，为保证营养素 的摄入量，青少年宜多吃蔬菜水果。
4、有下列食物①水果②蔬菜③鸡蛋④牛奶⑤糖块⑥巧克力
（1）小明要去看望作完外科手术的叔叔，他最好从上述食物中选择 （填序号）。
（2）学校要召开运动会，假如你是体育委员，为了使本班同学能赛出好成绩，你建议同学赛前最好吃 以补充能量。
5、如图是某奶粉包装袋上的部分文字说明。
（1）这里的钙、铁、磷、锌指的是
填“分子”、“原子”或“元素”等）
（2）这袋奶粉中含蛋白质的质量为 g
（3）蛋白质是人体必需的重要的营养物质之一。除蛋白质外，人体必需的营养物质还
有 （填两种即可）
三、调查与研究：调查学校食堂或自己家庭一段时间的食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理，有什么问题和建议？