*菠菜
1.营养:菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季为佳。含有多种维生素,尤其是维生素A。另外,草酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸的含量比其它蔬菜明显丰富。还含有皂角苷和纤维素,能刺激肠胃、胰腺的分泌,既有助消化,又能润肠道,有利于大便顺利排出体外。
2.如何挑选:菜梗红短,叶子新鲜有弹性为佳。
3.做法:最好先用开水焯一下,使大部分草酸释出,再凉拌或炒,就可在一定程度上減少草酸的破坏作用。
4.提示:如果宝宝正在服用钙片,最好少吃或不吃菠菜,腹泻时最好也不要吃菠菜。
*芹菜
1.营养:芹菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质,还含有一种挥发性芳香油,会散发出特殊的香味,可以促进食欲。
2.食疗:具有清热止咳、利肠通便的功效。春天常吃,可增强宝宝骨骼发育,预防软骨病、便秘。
3.如何挑选:菜杆颜色浅(淡黄色)的嫩,深的比较老,但是营养价值较高。
4.做法:先沸水焯烫(马上过凉),可使菜色翠绿,还可减少炒菜时间。
5.提示:吃芹菜时,不要去掉根和叶片,否则会浪费芹菜的营养和药用价值。
*小葱
1.营养:富含维生素A、钾、钙等营养成分。春天多吃些葱,不仅可以补阳散寒,还有较强的杀菌作用。葱白味辛性温,能通阳解毒,对春天的风寒感冒作用极佳,且有助于通便、消疮肿。多吃小葱能诱导血细胞产生干扰素,增强人体的免疫功能,提高抗癌能力。
2.做法:可切成葱段和葱末掺和使用,均不宜煎、炸过久。熄火之后,再洒上葱花即可。
3.提示:小葱拌豆腐并不营养,当豆腐与葱结合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物——草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。
*竹笋
1.营养:竹笋四季皆有,唯春笋、冬笋味道佳。竹笋含有一定量的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素,还富含维生素以及微量元素和氨基酸。
2.如何挑选:根部"痣"红,节间距离近的笋嫩。外壳鲜黄或淡黄略带粉红、完整饱满光洁,手感饱满,肉色洁白。
3.做法:食用前先用开水焯,以去除笋中的草酸。竹笋与肉同炒味道鲜美。
4.提示:靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,易熟烂入味。存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
*香椿
1.营养:香椿素有"树上青菜"之称。中医认为,香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效,还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。
2.如何挑选:枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、10厘米以内为佳。
3.做法:最可取的方法是清洗后用沸水焯烫30秒钟,其次是炸"香椿鱼"。
4.提示:开水略烫,细盐搓搓,装小塑料袋冰箱冷冻,随取随用,终年可食。
*荠菜
1.营养:荠菜性平、甘淡,具有清热解毒的作用,并富含维生素C、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种矿物质等营养素,特别是维生素C。这个时节多给宝宝吃,有助于防治麻疹、流脑等传染病及呼吸道感染。荠菜清香爽口,素淡开胃,宝宝多吃点也不会上火。
2.如何挑选:选深绿色,根粗须长(像人参)的,若开花了就有些老了。
3.提示:多买的荠菜可洗干净放入冷藏室保鲜,随吃随拿,方便实用。
*韭菜
1.营养:韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分,且有调味和杀菌作用。初春时节的韭菜品质最佳,与猪肉或鸡蛋炒食都是优选的营养膳食。
2.如何挑选:看根,紫色的韭菜味道浓;看叶,叶细短且薄的比较新鲜。
3.提示:现做现吃,不能久放。消化不良的宝宝不宜吃韭菜。
*胡萝卜
1.营养:胡萝卜含丰富胡萝卜素,能保持眼睛和皮肤的健康。患皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的宝宝,食之大有裨益。
2.如何挑选:选质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口的为佳。
3.做法:烹调胡萝卜时,不加或少加醋,以免胡萝卜素损失。
4.提示:胡萝卜的特殊味道可能让宝宝不习惯,可试着改进烹调方法。
*小油菜
1.营养:油菜营养丰富,含大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力,所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
2.食疗:小油菜性平、温和,具有清热解毒之功效,可防治春季易发的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。
3.做法:现做现切,旺火爆炒,既可保持鲜脆,又使其营养成分不被破坏。
4.提示:吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积。