直接加热式电饭锅由于内锅直接在电热盘上受热，故锅底温度高、上部温度稍低，煮出的饭不太均匀，下面的饭稍软一些。间接加热式电饭锅将用来装米和水的内锅置于外锅里，煮饭时，内外锅之间装的水被烧开后，蒸汽包围内锅使它均匀受热，从而提高了饭的质量。但这种电饭锅传导性能较差，煮饭时间比直接加热式电饭锅时间长，耗电量较大。
组合式电饭锅是早期的一种产品，结构简单、价格便宜。整体式电饭锅是近年来国际上流行的结构，比组合式先进，热效率高。
保温式电饭锅在饭熟以后能自动切断电源，并且保持一定的温度。定时启动保温式电饭锅可在12h内任选时间开始投入工作，并且饭熟后自动保温，节约电能。电脑控制式具有二次加热电子保温功能，在饭熟断电以后增加焖饭过程，使做的饭更加味香色美。饭焖好后蜂鸣器发出声音表示饭已煮好。如未取用，会进入自动保温过程。模糊控制式电饭锅能根据米量和水量的多少及水温的高低等条件，自动决定加热煮饭的时间及保温温度等。
高压电饭锅兼有压力锅与电饭锅的优点，煮成的饭香软可口，并且节时省电。
单面电饭锅只在内锅下面设置一个加热板，只能从下而上地对内锅加热，煮出的饭软硬不同，多面电饭锅在内锅的下面、外侧面和上盖里面都装有加热器，故煮饭时上、中、下周围同时加热，煮出的饭松软均匀，而且保温效果也很好。