最近氢化植物油和反式脂肪酸被媒体反复曝光，一般消费者被搞得一头雾水。这两个似曾相识的东西究竟是何物？
先来说说氢化植物油，食用油的氢化处理是由德国化学字威罕诺门所发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄亥俄州的宝洁公司取得了此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。一时这种经过氢化的植物油，曾被宣传为不含胆固醇、不被人体吸收而又美味可口的植物奶油，广受食品工业企业及消费者的欢迎。
近年科学家发现氢化植物油中一般会含有反式脂肪酸，而恰恰是这反式脂肪酸会引起诸多的对人体有严重危害的后果。为此科学家们对此进行了研究，并取得了成功，其方法有：
严格控制氢化工艺中的工艺条件，如：高压低温，高氢浓度技术；采用新型昂贵的贵金属铂或钯为催化剂，进行低温处理；采用超临界液体氢化反应以加快氢化反应的速度，从而制取零反式脂肪酸的产品；将油脂完全氢化，经过上述的任何一种方法，均能制取低反式脂肪酸或零反式脂肪酸的氢化油脂。当然其成本也会提高。目前一般的食品加工企业使用氢化植物油的目的是降低原料成本，因此很少有企业会采用。
上好佳粟米条就是采用这种无反式脂肪酸的原料作为涂层，并且在包装上有明明白白地标识无反式脂肪酸，广大消费者可放心食用。